Tempe Punya Banyak Manfaat Bagi Kesehatan, Bisa Jadi Alternatif Saat Daging Mahal

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA – Ilmu Pangan, Gizi, dan Kesehatan Institut Pertanian Bogor (IPB) Profesor Made Astawan mengatakan tempe kedelai yang difermentasi memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Tempe mengandung komponen bioaktif, nutrisi dan berbagai vitamin yang bermanfaat bagi tubuh.

“Tempe merupakan satu-satunya protein nabati yang memiliki kualitas protein yang sama dengan protein hewani,” ujarnya pada lokakarya detail tempe yang digelar di Jakarta, Selasa (26/3/2024).

Made mengatakan daya cerna protein tempe lebih baik dibandingkan kedelai karena telah melalui berbagai proses produksi seperti perebusan dan fermentasi. Bahkan, produksi vitamin pada tempe meningkat.

Menariknya pula, lanjut Made, pembentukan komponen bioaktif yang sebelumnya tidak terdapat pada kedelai akan hadir pada tempe. Kalau kedelai kandungannya hanya sedikit, tapi kalau bertunas akan tinggi.

“Itulah kelebihan bioaktif,” kata Made.

Made mengatakan, 100 gram kedelai mengandung 46,5 gram protein, 254 miligram kalsium, 0,15 miligram riboflavin, 0,67 miligram niasin, dan 0,08 miligram piridoksin. Lalu ada 0,15 mikrogram vitamin B12 dan 34 mikrogram biotin.

Sedangkan 100 gram tempe mengandung 50,5 gram protein, 347 miligram kalsium, 0,85 miligram riboflavin, dan 4,35 miligram niasin. Selain itu, terdapat 0,47 miligram piridoksin, 5 mikrogram vitamin B12, dan 71 mikrogram biotin.

“Vitamin B12 biasanya berasal dari sumber hewani, sehingga tempe merupakan satu-satunya makanan nabati yang mengandung vitamin B12 dalam jumlah besar. Mikroba terlibat dalam produksi vitamin B12,” kata Made.